Čišćenje rajčice za umake

Da bi izbjegli koštice i kožice od rajčice u jelu napravite slijedeće: zakuhajte malo vode (tek toliko da rajčice budu potopljene u vodi), Nakon što operemo rajčice, odrežemo im kružnim rezom dio kod peteljke (na kojem je visjela rajčica), prema sredini rajčice (to je gornja strana), a na donjoj strani napravimo nožem križ (X), uronimo rajčice u vruću vodu i pustimo ih 2-5 minuta. Izvadimo ih i ohladimo (tako da ih možemo držati u ruci…

"Čišćenje rajčice za umake"

Kakav pršut ne biste trebali jesti ni kupovati ako želite stvarno uživati u njemu

Rowley Leigh, poznati britanski chef sad već starije generacije (rođen je 1950. godine), u jednoj je kolumni u Financial Timesu napisao da pršut koji servirate gostima, nipošto ne smijete narezati više od sat vremena prije posluživanja. To upozorenje vrijedi za kućne goste. Kada je riječ o restoranskim gostima, pršut se smije rezati tek kada konobar dobije narudžbu.
"Kakav pršut ne biste trebali jesti ni kupovati ako želite stvarno uživati u njemu"

Mali šalabahter za restoranske konobare (iz perspektive gosta)

Posao konobara jedan je od najvažnijih i najsloženijih u ugostiteljskom biznisu. Biti dobar konobar znači ostvariti ozbiljnu karijeru

Ovih nam je dana pisao jedan konobar iz Esplanade, pitajući što bi trebao učiniti da bude efikasniji u poslu. Posao konobara jedan je od najvažnijih i najsloženijih u cijelom ugostiteljskom biznisu.

"Mali šalabahter za restoranske konobare (iz perspektive gosta)"

Čini se da rezanje utječe na to kako mozak intepretira okuse. Evo o čemu je riječ

Okrugli oblici stvaraju dojam sočnosti, veća površina koja oslobađa arome stvara dojam dubljeg okusa…
Utjecaj rezanja na okuse hrane prva je stvar koju nauči svatko tko želi ozbiljno kuhati. Stvarne razloge tog utjecaja znaju samo profesionalci, a poneke ne zna nitko. Upute u receptima ne pomažu, “sitno nasjeckajte” ili “narežite na kockice”
"Čini se da rezanje utječe na to kako mozak intepretira okuse. Evo o čemu je riječ"