Ako Vam se u obitelji netko bavi lovom i ako ulovi dosta fazana, napravite ovo jelo, malo je zahtjevnije ali trud će Vam se isplatiti, tako i iznenadite sve goste.
za 4 osobe
0,6 kg fazana (od prsa)
0,8 kg kostiju fazana
0,15 kg mrkve
0,1 kg stabljika peršina
2 češnja češnjaka
0,2 kg crvenog luka
0,2 kg korijena celera
0,2 l bijelog vina
0,05 kg borovice ne nikakao borovnice (eng. juniper)
lovorov list
sol, papar
papr u zrnu
maslac, maslinovo ulje
0,5 kg svježe rajčice
1,5 kg krumpira
0,2 l mlijeka
0,1 kg kiselog vrhnja
0,03 kg maslaca
sol, bijeli papar
Na namaštenu posudu za pečenje stavimo kosti od fazana malo ih polijemo uljem, dadamo očišćeno i narezano povrće(crveni luk, mrkva, korijen celera, češnjak), sve začinimo solju i paprom pa stavimo peći u zagrijanu pećnicu na 175°C oko 30 minuta.
Pripremimo lonac u kojem ćemo dalje kuhati temeljac.Prelijemo vodom kosti u loncu kada se ispeku s povrćem, još malo začinimo, dodajući lovorov list, papar u zrnu, borovice i stabljike peršina. U posudu u kojoj su se pekle kosti nalijemo bijelo vino pa postružemo sa dna sve što se ulovilo i sve isto prebacimo u lonac gdje se kuha temeljac. Kada zakuha oberemo pjenu,smanjimo vatru i kuhamo još 45-60 minuta, procijedimo tada i dalje ukuhavamo tečnost dok se ne snizi (reducira) na 0,3 l.
Stavljamo kuhati oprane i očišćene krumpire narezane na kocke u posoljenu vodu da bi od njega napravili kašicu (pire). U nauljenu vatrostalnu posudu stavimo očišćene, oprane, na pola prerezane rajčice koje i posolimo, tako da je kora okrenuta prema gore i stavimo u zagrijanu pečnicu 180°C na 25 minuta.
Prsa fazana začinimo solju i paprom pa prepržimo s obje strane, u posudi koja smije u pećnicu te stavimo peći na 25 minuta. Kada je gotovo (meso mora biti mekano ali ne krvavo), prebacimo meso na toplo, a u posudu ulijemo malo vode i prokuhamo te dodamo temeljcu koji još reduciramo na 0,2 l. Kada dođe na ovu količinu dodamo u njega maslac i maslinovo ulje, pa miješamo pjenjačom da dobijemo gusti umak. Napravimo kašicu od krumpira; zdrobimo krumpir da ne ostane niti jedna grudica pa u njega dolijemo mlijeko, kiselo vrhnje i maslac te začinimo solju i bijelim paprom, probamo kakvog je okusa i rasporedimo po tanjurima na kojima ćemo poslužiti. Na krumpir stavimo po komad mesa i prelijemo umakom. Pripazimo da je sve vruće pa poslužimo uz neku svježu salatu i točimo crveno suho vino.