Kanapei

To je jelo koje bi u pravilu trebao biti jedan zalogaj, zato se pri izradi mora paziti i na njihovu visinu i na veličinu baze(podloga kruh, francuz, kreker). Ovdje boje i okusi igraju veliku ulogu, jer se slažu naizmjenično po pladnjevima tako da ih rijetko kad grupiramo, sve zbog igara s bojama.


Kanapee ili kanape sendviče možete raditi na različite načine. Zbog današnje užurbanosti života prvi ću vam primjer navesti kanape sendvič od krekera trokutastih, pravokutnih ili okruglih oblika.

Polažemo krekere na radnu površinu, (najbolje je da to bude neki kuhinjski podmetač ili pladanj na kojem nećete iznijeti kanapee pred goste nego ih samo izraditi na tome, pa kasnije kad budu svi gotovi poslagati ih na neki finalni, jer ćete na ovome imati i mrvica i kapat će vam tekućina iz raznih dodataka i sastojaka…), na svaki stavimo kap majoneze ili maslaca, pa na mazivo zalijepimo rolicu šunke, na šunku stavimo još kap majoneze, maslaca ili hrena i ukrasimo s 2-3 zrna kukuruza i listićem peršina ili rukole idodajte još neku crvenu trakicu ili neki geometrijski lik napravljen od paprike, mini rajčice, rotkvice..; od tanke ploškice zimske salame, kojoj na jednom kraju napravimo zarez nožem i smotamo je u trubicu u koju stavimo zrno kuhanog graška, komadić lista crvenog radiča i pošpricamo cijelu grupaciju tih sendviča maslacem (od papira za pečenje napravi se tuljac, koji zalijepimo ljepljivom trakom, u koji stavimo poluotopljeni maslac, koji pritišćemo iznad sendviča da bi iz tuljca izlazio maslac u tankom mlazu, kojim aranžiramo kanapee).
Tako isto te zalogajčiće možemo raditi i od kruha francuza koji ako je preširoka ploška prepolovimo, pa budu zalogaji s korom ili posebnim alatom izdubimo mekani dio kruha ( to su različiti “šteheri” koji su posebno izrađeni za ove radove ili se možemo poslužiti formama za kolače.
I opet treći način izvlačenje oblika za zalogajčiće iz ploški običnog, integralnog, toast ili neke vama omiljene vrste kruha.
Namazi opet mogu biti različiti; od poluotopljenog maslaca do gotove paštete koju posebnim vrećicama i nastavcima istiskujete pa na kraju ukrašavate, salatama, povrćem, mirisnim začinima ili preljevima.

Pa da počnemo:

Sa šunkom i domaćim kravljim sirom pomiješanim s hrenom

Nakon što smo izrezali odgovarajuće obloge od kruha, u jednoj zdjelici rastopimo malo želatine (uputstva su na pakiranjima proizvoda ), dok se rastapa na kuhinjskoj dasci radimo rolice od šunke (po širini je motamo, ako je predugačak list šunke prepolovimo da rolice ne budu predebele), slažemo rolice jednu do druge i kad potrošimo šunku, premažemo ih kistom s rastopljenom želatinom, izrežemo ih na dužinu oblika kruha i slažemo na kruh kojem smo kapnuli malo maslaca. U jednoj posudi umiješamo domaći kravlji sir, kiselo vrhnje i malo hrena,(bez grudica), formiramo na šunku po malo tog namaza vrećicom za ukrašavanje ili žličicama, posipamo s malo mljevene crvene paprike i ukrasimo listićima peršina.(Ako mislite da je krema premekana, stavite je malo u hladnjak da se stisne, ako je i tada isti slučaj dodajte još kravljeg sira pa dobro izmiješajte,bez grudica)

S pršutom
Pršut za ovu prigodu možemo “poravnati” tako da ćemo odrezati donji dio, masnoću, prerezati na pola, ako su dugački listovi i od svakog tog napraviti tuljac koji zalijepimo na kapljicu maslaca na kruhu, a zatim napravimo tuljac za špricanje maslacem (od papira za pečenje, napravi se tuljac, koji zalijepimo ljepljivom trakom (selotejp), u koji stavimo poluotopljeni maslac, koji pritišćemo iznad sendviča da bi iz tuljca izlazio maslac u tankom mlazu, kojim aranžiramo kanapee), pošpricamo ih, na svaki dodamo listić peršina, ukrasnog(francuskog) peršina ili listić salate rukole.

S paštetom od tunjevine
Na već priređene oblike od kruha, nanesemo paštetu/namaz (recept <-link) od tunjevine vrećicom za ukrašavanje i nastavkom koji daje oblik valova ili oblik zvijezde. Na oblikovanu paštetu kao dekoraciju možemo staviti kolut zelene i kolut crne otkoštene masline, zrno kukuruza šećerca, romb izrezan od rajčice ili crvene paprike te listić bosiljka.

S mozzarelom i rajčicom

Na izrezane oblike kruha kapnemo malo maslinovog ulja, pa na to stavimo 2 ploške cherry rajčice ili ¼ ploške svježe rajčice, na rajčicu stavimo plošku mozzarele (ili mini mozzarele), začinimo solju i paprom i posipamo origanom i bosiljkom te dodamo još kap maslinovog ulja.

 

S lososom

Na već pripremljene oblike kruha koje premažemo maslacem, napravimo od lososa ružicu i stavimo na kruh, dodamo zrno-dva kukuruza šećerca i ukrasimo grančicom svježeg kopra ili posipamo sušenim odnosno sitno narezanim svježim koprom.

S dimljenom tunjevinom

Dimljenog tunja kojeg smo narezali na tanke listove, položimo na već pripremljeni oblik poškropljen s kapljicom maslinovog ulja i ukrasimo ga ploškom mini rajčice (cherry rajčica) i listićem peršina.

S paštetom/namazom od pileće jetre

Na već pripremljene oblike, (paštetu koja je odstajala da se stisne) istisnemo iz vrećice za ukrašavanje paštetu u krug, na vrh toga kupčića paštete stavimo romb od paprike i listić peršina ili rukole. Recept za paštetu od pileće jetre (<-link).

Sa škampima ili kozicama

Kada smo očistili škampe ili kozice, stavimo ih marinirati u malo maslinovog ulja, limunovog soka, soli, papra i sitno sjeckanim svježim peršinom i sitno rezanim češnjakom. U međuvremenu narežemo kruh za kanapee i slažemo škampe ili kozice po kruhu i ukrašavamo sa tanko rezanim limunom. Ako ne volite sirovu ribu, ocijedite škampe ili kozice od marinade i prepecite ih na vrućoj tavi pri tome pazeći da ih ne presušite. Malo ih ohladite i slažite na kruh s limunom kao ukrasom. Po 2-3 komadića lijepo složeno.

Be the first to comment

Leave a Reply