Faširanci (polpete) kosani odresci

Ovo ukusno jelo može biti kao prilog nekim varivima. Možemo spomenuti samo neka; varivo od slanutka, kelja, poriluka, cvjetače (karfiola) ili uz fino varivo (od raznog povrća).
za 3 – 4 osobe
0,2 kg mljevene junetine
0,2 kg mljevene svinjetine
0,05 kg peciva (pola hambi peciva bijelog)
0,1 l mlijeka
peršin (može i sušeni)
sol, papar
oštro brašno
3 jaja
krušne mrvice
ulje za prženje
Pecivo kojem odrežemo koru, narežemo na kocke i namočimo u posudici s mlijekom. Mljeveno meso, obje vrste dobro izmiješamo rukama, začinimo solju i paprom, dodamo od mlijeka ocijeđeno pecivo i sitno narezani peršin, pa opet sve promiješamo. Od cjelokupne mase napravimo male kuglice koje pretvorimo u odreščiće, koje prođemo kroz brašno, dobro razmućena jaja. Prije no što prođemo kroz krušne mrvice dobro ocijedimo od jaja (da nam u krušnim mrvicama ne nastanu kuglice koje je kasnije ružno vidjeti na polpetama). Ovako ispanirane odreske pržimo u srednje zagrijanoj masnoći. Dobro je na počeku imati malo jaču vatru jer kada stavimo prvu količinu polpeta znatno smanjimo temperaturu ulja, tako da se polpete mogu početi kuhati u ulju umjesto da se prže- tj. upijati će previše ulja u sebe pa će biti masne. Nakon što se isprže s jedne strane okrenemo ih i ispržimo s druge. Kada i s druge strane poprime tamno zlatnu do svjetlo smeđu boju, dobro je izvaditi ih na upijajući papir da se ocijede od viška masnoće, ali prije toga provjerimo, s obzirom na debljinu, jesu li se dobro ispekli, razrezujući jedan odrezak popola i gledajući sredinu.
Kosane odreske možemo osim uz variva poslužiti i uz tartar umak sa šampinjonima sa žara, svježom salatom i kruhom.

Be the first to comment

Leave a Reply