Oct 21

Kiseljenje krastavaca i ostalog povrća

Priprema zimnice nije  zahtjevan posao, a domaće je domaće.Uz staklenke i posude u kojima ćete kuhati, opskrbite se čistim kuhinjskim krpama i krenite u izradu svoje zimnice.
5 kg krastavaca (manjih)
3 l vode
1,5 l alkoholnog octa (10%)
0,125 kg šećera
0,125 kg soli
papar u zrnu
svježi kopra
sjeme gorušice

Zajedno prokuhamo vodu, ocat, šećer i sol. Krastavce dobro operiemo i ocjedimo na krpi. U prokuhane staklenke stavimlo nekoliko zrnca papra, manju stabljiku kopra, gorušice, te gusto poslažemo krastavce koje  prelijevamo vrućim octom.
Odmah zatvorimo staklenke koje stavimou lonac s vrućom vodom na pasterizaciju ili u pećnicu na 90oC na 35 minuta. Nakon toga pustimo da se staklenke s krastavcima ohlade, te ih spremimo na hladnije i tamnije mjesto.

Na isti način pripremamo paprike i feferone, no njih je potrebno prije obariti u vrućoj vodi, tek toliko, dok voda opet prokuha.
Priprema miješanog povrća

 

1 kg kupusa
1 kg krastavaca (manjih)
1 kg mrkve
0,7 kg paprike
cca 2l alkoholnog octa (5%)
sol, šećer
papar u zrnu
lovorov list
Prije početka pripreme povrća stavimo zakuhati dosta vode. Svježi kupus očitimo od vanjskih listova, i korijena pa ga narežemo na rezance ili ga naribamo. Oprane i očišćene krastavce narežemo na ploškice. Mrkvu, oguljenu, očišćenu i opranu možemo narezati isto na kolutiće (ploškice) ili na štapiće. Očišćene i oprane paprike narežemo na štapiće veličine kao što smo narezali i mrkvu. Sada kada nam je povrće spremno, papriku, mrkvu i kupus kratko prokuhamo, pa kad voda ponovo zakipi, izvadimo van i dodamo krastavce, koje isto prokuhamo te kad i oni prokuhaju dodamo ih ostalom povrću, dobro promiješamo i poslažemo u staklenke. Po vrhu svake staklenke rasporedimo malo papra u zrnu i lovorov list. U 5% alkoholni ocat umiješamo sol i šećer, ulijemo u svaku staklenku i pričekamo da se tekućina prožme, pa dolijemo da prekrije povrće, zatvorimo staklenke poklopcima i pasteriziramo ih u pećnici ili u posudi na štednjaku u toploj kupki. Ovako pripremljeno povrće možemo upotrijebiti već nakon mjesec dana stajanja u tamnom, suhom i hladnijem prostoru.

 

Autor:
Gric-Gric Filed Under:
Jela s povrćem - Salate
E-mail Ispis PDF

Ispovijesti mladog kuhara

POSJETITE DUBROVNIK FESTIWINE

od 24-26.04. 2014.  u kompleksu KLARISA

Portal za gastronomiju Gric Gric s ponosom najavljuje:

Dalmacija Wine Expo

SPLIT Radison Blu  24. i 25. 04. 2014.

MAKARSKA Kačićev trg  1. i 2. 5. 2014

Prijatelji:

Vinarske priredbe

Ostala događanja

 

Kuhanje s potpisom Facebook

Pratite nas i na Facebooku! Ako Vam se svidi znate što trebate? LIKE;Sviđa mi se...

 

¨¨¨Kontakt / O nama ¨¨
© 2011 www.GRIC – GRIC.com