Lignje s roštilja

Ukusno je jelo sa jadranskim lignjama i uvijek je vrlo cijenjeno  zbog samog okusa lignje, i uz ovakvu smjesu za punjenje.

za 3 – 4 osobe

1 kg većih liganja (po mogućnosti jadranskih)

2 češnja češnjaka

0,05 kg riže

0,05 l bijelog vina

maslinovo i suncokretovo ulje

sol, papar

svježi listovi peršina

 


Lignje potopimo u hladnu vodu tako da kad ih čistimo, pogotovo iz glave može prskati crnilo, pa je bolje da to radimo ispod površine vode u posudi u kojoj ih čistimo.
Odstranimo hrskavičavu ljušturu i rožnatu čeljust. Sitno narežemo krakove i glavu. Na malo ulja popržimo sitno narezani češnjak, kada malo povene dodamo mu krakove i glavu, propirjamo ih malo, začinimo solju i paprom, podlijemo vinom i pričekamo da alkohol ispari i nalijemo s malo vode ili ribljeg temeljca (0,25 l),u koji dodamo rižu. Kad riža upije tekućinu te omekša, dodamo sitno rezni svježi peršin, probamo kakvog je okusa i začinimo još ako treba, promiješamo i punimo tijela lignji smjesom, zatvarajući ih čačkalicama ili kuhinjskim koncem. Dobro zagrijan roštilj premazati ćemo suncokretovim uljem i staviti peći lignje, premazujući ih maslinovim uljem, uz povremeno okretanje. Uz jelo možemo poslužiti kuhane krumpire ili blitvu kuhanu na dalmatinski način, sa svježom salatom od rukole i čašu crvenog suhog vina ili za dame nekog rosea.

 

 

Savjet: Za premazivanje liganja dok se peku u malu zdjelicu stavimo malo maslinovog ulja i uberemo grančicu ružmarina (ako smo u mogućnosti) operemo je i stresemo od vode, te snjom premazujemo sve vrste pečenja na žaru.

Ako želimo pojačati okus liganja tada dodajemo sitno rezanog pršuta, ali u tom slučaju manje začinjavamo solju i pršut dodajemo kada i peršin.

Uz jelo možemo poslužiti i varijaciju blitve na dalmatinski s mladim lukom.

Be the first to comment

Leave a Reply