Paprikaš od vepra

Ovo je jedno od jela koje Vas svojim mirisima i okusima neće ostaviti ravnodušnim. Kod nas je slučaj da ga i najmanji članovi jednostavno obožavaju!

Želite li uživati u divljači koju možete nabaviti od mjesnih lovaca ili kupiti u nekoj bolje opremljenoj trgovini, tada vam ovaj recept neće predstavljati problem pri izradi.

za 2-3 osobe

0,25 kg divlje svinje (veprovine)

0,2 kg crvenog luka

0,15 kg mrkve

0,07 kg korijena celera

2 režnja češnjaka

sol, papar, bosiljak, cimet, origano, ružmarin

crvena mljevena slatka paprika

suncokretovo ulje

0,15 l crvenog vina

sok od rajčica

tjestenina za prilog

naranča, marmelada od brusnica ili šljiva i jagode ili šumsko voće za dekoraciju

 

U vruću tavu dolijemo malo suncokretovog ulja i na tome pirjamo sitno narezani crveni luk rezan na što sitnije kockice. Kada tekućina iz luka nestane (kada se luk ostakli, što bi u kulinarstvu rekli), dodamo naribanu mrkvu i korijen celera te pirjamo dalje dok ne dobijemo svojevrsnu kašu od ovog povrća koja nam kasnije u jelu daje gustoću. Sve to podlijemo s malo crvenog vina pazeći na vatru koja bi mogla nastati zbog velike temperature i alkohola iz vina. Kad vino iz poveća ispari, prebacimo povrće u neku drugu posudu i stavimo na toplo mjesto.

U međuvremenu, dok se povrće pirjalo, pripremimo meso. Ako ste ga dobili od lovca, iskoristite mekše dijelove od buta ili pisanice, a ako ste ga kupili u dućanu smrznuto, (valjda ste se sjetili odmrznuti ga prije upotrebe :)), narežete ga na komade 3×3 cm. Sada na ugrijanu tavu dodajemo kocke mesa i prepržimo ga sa svih strana, kako se ne bi prepržilo, a možemo ga i malo začiniti solju i paprom. To sve radimo na jakom plamenu pri tom pazeći na vatru koja nastaje od izgaranja masnoća i ulja.

Kada se meso prepržilo, vratimo povrće u tavu i još malo začinimo te dodamo crvene slatke mljevene paprike (ako volite može i ljute), sve malo promiješamo da se začini sjedine i prožmu kroz jelo te na sve dodamo sitno narezani češnjak. Kako bi jelo dobilo na intenzitetu okusa, začinimo ga s vrlo malo cimeta, bosiljka i origana. Nakon što se češnjak malo upržio, jelo podlijemo s malo vode ili mesnog temeljca (juha).

Pirjamo na laganoj vatri oko 45 minuta (ovisno o komadu mesa koje ste upotrijebili) povremeno okrećući komade mesa i zalijevajući mesnim temeljcem ili vodom dok meso ne omekša.

Pred kraj kuhanja, kad je meso omekšalo, ukuhamo prilog po želji, u našem primjeru – tjesteninu. U umak na kraju kuhanja dodamo malo soka od rajčica, sve promiješamo i probamo kakvog je okusa jelo te ako je potrebno još začinimo. Kad  je tjestenina skuhana, procijedimo je i poslužimo je po tanjurima, dodamo ukras od naranče i marmelade sa šumskim voćem ili jagodom (ako je ima) te podlijemo s veprovinom i umakom.

Dobar tek!