Zec na bečki način

Ukusnijeg zeca na ovaj način, teško je da ćete napraviti.
za 6 – 8 osoba
5 kg zečetine
0,1 kg špeka (slanine, pancete)
0,5 kg crvenog luka
0,5 l vrhnja za kuhanje
mljevena crvena paprika
sol, papar
suncokretovo ulje ili svinjska mast
Nakon što očistimo, izrežemo dio gdje je ustrijeljen i operemo zeca, pripremimo marinadu i položimo ga u nju te pospremimo u hladnjak do slijedećeg dana.
Meso zeca izvadimo iz marinade te ga razrežemo ga na manje komade. Očišćeni crveni luk narežemo na sitne kockice pa ga propirjamo na malo ulja ili svinjske masnoće, kada malo povene dodamo i pancetu rezanu na kockice i kratko propirjamo,podlijemo sa malo vode ili mesnog temeljca, začinimo solju i paprom, dodamo mljevene crvene paprike i na sve to dodamo narezano meso zeca te prijamo 2-2,5 sata uz povremeno podlijevanje procijeđenom marinadom i vodom odnosno mesnim temeljcem. Kada meso zeca omekša, podijelimo ga na tanjure pa dogotovimo umak umiješavajući vrhnje za kuhanje u umak u kojem se zec pirjao, začinimo još solju i paprom,naribamo malo korice od limuna, probamo kakvog je umak okusa i pustimo da se umak zgusne. Ako želimo da je umak gušći, možemo ga povezati svijetlom zaprškom ili sa malo gustina umiješanog u vodu. Vrući umak prelijemo preko mesa i poslužimo još vruće. Uz jelo možemo poslužiti i kuhane domaće njoke ili neku drugu tjesteninu (ne špagete), neku svježu salatu, a točimo crveno suho vino.

Be the first to comment

Leave a Reply