Punjena janjeća prsa

Ovo je jednostavno jelo u kojem miješamo janjetinu i teletinu, mesa koja imaju na neki način slične okuse.

za 4 – 5 osoba

 

oko 1,5 kg janjetine (od prsa sa kostima)

0,1 kg teletine (od buta)

0,25 kg crvenog luka

2 češnja češnjaka

celer grančica

0,1 kg parmezana

0,15 kg sira edamca

0,01 kg krušnih mrvica (prezle)

maslinovo ulje

sol, papar

Nakon što sa mesa odrežemo suvišnu masnoću, izdvojimo kosti te meso operemo i osušimo, na mesu napravimo proreze,( džepove) koje ćemo napuniti dobivenom smjesom slijedećim postupkom: na malo ulja, narezane teleće odreske, narezane na što sitnije kockice, prepržimo, začinimo solju i paprom te ih stavimo malo sa strane da se ohlade pa u njih dodajemo krušne mrvice , jaja, parmezan, sitno rezani svježi peršin i na sitne kockice rezan sir edamac. Sve zajedno još malo začinimo i dobro promiješamo, pa džepove napunimo i zatvorimo kuhinjskim koncem ili čačkalicama. Meso zavijemo u roladu i povežemo špagom, natrljamo solju i paprom. Očišćeni crveni luk, češnjak i celer, narežemo na štapiće, pa ih malo popržimo na ulju, kada luk povene dodamo roladu, i ispečemo je sa svih strana, podlijemo je sa vodom i pirjamo je okrečući je povremeno, oko sat vremna. Pred kraj, meso polijemo bijelim vinom i pirjmao dok meso ne omekša, dolijevajući po malo tekućine (to može biti i neki mesni temeljac, vodai li vino). Kada je gotovo, razrežemo pažljivo špagu i meso narežemo na lijepe komade, prelijemo procijeđenim umakom i poslužimo uz kašicu od krumpira, povrćem na maslacu, nekom svježom salatom i točimo bijelo polusuho vino.

Be the first to comment

Leave a Reply