Juneći odrezak “Pizzaiola”

Ovo ukusno jelo podsjetit će Vas na okus pizze, a zbog toga će biti omiljen kod djece. Uz jelo možemo odabrati dosta različitih priloga a u ovom slučaju, priredili smo kuhani krumpir sa kaduljom. Uz jelo točimo polusuho crveno vino.
za 2 – 3 osobe
0,4 kg junetine (od ramsteka ili bifteka)
0,15 kg mozzarelle
kapari
oštro brašno
0,15 l crvenog vina
0,15 kg crvenog luka
0,45 kg pelata rajčice
sol, papar
2 češnja češnjaka
maslinovo i suncokretovo ulje
Prije same pripreme mesa, pripremimo krumpir za prilog, koji smo oprali, ogulili i ponovno oprali, pa ga narežemo na kocke (veličine 2 cm) i držimo u hladnoj vodi da ne pocrni. Na malo maslinovog ulja propržimo očišćeni češnjak u komadu, pa kad se malo ulje oplemeni mirisima češnjaka, dodamo od vode ocijeđeni na kocke rezani krumpir, propržimo ga, začinimo solju, paprom i mrvljenom kaduljom, pa podlijemo vodom i dosolimo.
Za ovo jelo biti će nam i potreban umak od rajčice koji izradimo na slijedeći način: očišćeni crveni luk, narežemo na sitnije kockice, pa ga propirjamo na malo ulja. Kad nam luk povene, dodamo malo sitno rezanog očišćenog češnjaka, dalje pirjamo, pa kad i ovaj povene, dodamo narezane pelate rajčice, začinimo solju, paprom i bosiljkom, dodamo malo šećera, da neutraliziramo kiselost rajčice, podlijemo s malo vode i ukuhavamo umak.
Očišćeno meso, rastučemo kuhinjskim čekićem, pa ako je riječ o nekom žilavijem komadu mesa, prerežemo mu žilice nožem, razrežemo odreske na manje komade, i prođemo s njima kroz brašno te ih prepržimo s obje strane na nauljenoj tavi (maslinovo ulje). Kada se preprže s obje strane, podlijemo ih s malo crvenog vina, pustimo da alkohol iz vina ispari, pa podlijemo s ukuhanim umakom od rajčica, dodamo kapare i pustimo da se umak još malo zgusne, ako je prerijedak, ali ne previše. Ako se previše zgusne podlijemo ga s malo vode i pričekamo da prokuha, pa na njega stavimo narezani sir mozzarelu, koja je narezana na veličinu odresčića. Sada jelo poklopimo, odnosno stavimo na toplije mjesto (ugrijana pećnica), da se sir otopi. (možemo se i poslužiti salamanderom (vrsta električne ili plinske pećnice koja zagrijava sa gornje strane) ili fenom koji izbacuje vrući zrak, koji se koristi samo za pripremu hrane)).
Ocijeđene od tekućine, kuhane krumpire poslužimo s jedne strane tanjura, a meso prekriveno rastopljenim sirom s desne strane tanjura, podlijevajući meso s još malo umaka od rajčica.
Ovo jelo možemo napraviti i od piletine, puretine ili teletine.
(_8(I)

Be the first to comment

Leave a Reply