Tatarski biftek – Beefsteak Tartare

ili Tatarski biftek
Ovo ukusno jelo predložio bih svima, jer mazanje ukusno začinjenog mesa na prepečeni toast, uz dodatak maslaca može podignuti atmosferu vaše zabave, to je kao igranje neke društvene igre. U istu kategoiju možemo i staviti fondue, gdje gosti sudjeluju u pripremi svog obroka – prže meso u zajedničkom kotliću sa vrućim uljem ili nekim drugim medijem.

za 4 – 5 osoba

0,4 kg junetine (pisanica beefsteak)

2 jaja ili majoneza (zbog opasnosti od salmonele bolja je majoneza da se poveže)

limun

sol, papar

senf

tabasco

slani inćuni ili srdele

feferoni

mljevena crvena paprika

worchester

kiseli krastavci

crveni luk

kapari

francuski konjak (na ovome linku možete vidjeti zamjenu)

ketchup

toast

maslac


Prije obrade mesa pripremiti ćemo sve sastojke koje ćemo umiješati u meso, da ga začinimo do odgovarajućeg okusa. Na sitnom dijelu ribeža naribamo očišćeni crveni luk i kisele krastavce, a kapare i slane inćune ili srdele sitno isjeckamo nožem. Ovo je mala količina povrća i ribe, pa se ovdje, (ali samo ovdje) možemo poslužiti multipraktikom, ako nismo vični sitnom rezanju (to dolazi s godinama iskustva i oštrim nožem). Meso koje smo očistili od opni i suvišne masnoće, sada bi trebalo, ovisno o vremenu kojim raspolažemo, strugati s vilicom, ali možemo ga sitno narezati nožem pa zatim usitniti kosačem za začinsko bilje ili ako ga kuhinja ne posjeduje istim nožem koji je jako oštar usitniti. Meso mora biti jako sitno narezano (ne kao pašteta), da bi se moglo razmazivati po toastu. Sada kada smo meso usitnili, začinimo meso solju, paprom, tabascom (ovisi koliko ljuto želite), dodamo crvene mljevene paprike, sitno narezan crveni luk, kapare, kisele krastavce, slane inćune ili srdele, malo ketchupa, worchestera, podlijemo malo francuskim konjakom i promiješamo dobro da se svi začini promiješaju po cijeloj količini mesa, probamo kakvog je okusa i dodajemo što nam fali. Ako je okus u redu, dodajemo žumanjak jajeta, ali zbog opasnosti od salmonele dobro će masu povezati i žlica dvije majoneze i opet sve dobro promiješamo, pokrijemo posudu prozirnom folijom i stavimo u hladnjak dok pripremamo prepečeni toast i maslac koji možemo izrezati na tanke ploškice ili ga zarolati posebnim nožem. Prije posluživanja ukrasimo meso radeći po njegovoj zaglađenoj pocršini rešetku nožem (ili nekakvu drugu vrstu ukrašavanja-to ovisi o Vama) i ukrasimo listovima peršina.


SAVJET: Ako nemate vremena, očišćeno meso možete i samljeti 2 puta u stroju za mljevenje mesa, ali nikako nemojte koristiti multipractic, jer će on od mesa napraviti kašu. Probajte izbjeći ostavljane začinjene smjese na duže vrijeme, jer će Vam meso potamniti, zato kada ga pokrivate maknite ukrase sa mesa i napravite kontakt mesa i prozirne folije, pa ako meso i potamni, maknite i bacite tanki dio gornjeg sloja, pa opet dobro sve izmiješajte.


nož za usitnjavanje rolani maslac toast


 

Be the first to comment

Leave a Reply