Juha od divljači

Ova izuzetna juha od divljači, biti će pravo osvježenje predhodeći dobro izabranom glavnom jelu, koje ne treba izričito biti od divljači.
za 5 – 7 osoba

1 kg  pernate divljači

0,15 kg mrkva
0,25 kg celera
0,2 kg krumpira
0,03 kg korijandera
0,01 kg bosiljka
zdrobljeni cvijet od mušaktnog oraščića
korijen đumbira
0,3 l crvenog vina
sol, papar
mljevena paprika
0,03 kg koncentrata rajčice
0,15 kg sirove kobasice (pečenice, češnjovke)
šećer
svježi listovi peršina
Nakon što smo očistili divljač od zaostalog perja i uklonili dijelove gdje su nastrijeljene, operemo ih i narežemo na sitnije komade te ih malo prepržimo na malo ulja. Kada se malo prepeku dodamo im očišćene narezane mrkve, celer i krumpir, sve zajedno još malo popržimo začinimo sve solju, paprom, bosiljkom, zdrobljenim cvijetom mušaktnog oraščića, očišćenim korijenom đumbira nareznaim na ploškice i zrncima korijandera, pa podlijemo crvenim vinom i pričekamo da alkohol iz vina ispari, kada prokuha dodajemo crvene mljevene slatke paprike i koncentrat rajčice, dodamo žličicu šećera, da neutraliziramo kiselost rajčice i vina, pa podlijevamo pomalo sa vodom. Tako neka se kuha dok sa kostiju ne počne odvajati meso, a u međuvremenu istisnemo iz crijeva sirovih kobasica nadjev, te od njih napravimo manje kuglice. Kad nam je juha kuhana probamo kakvog je okusa, procijedimo je i u njoj skuhamo priređene kuglice od smjese kobasica. Dok se kuha odvojimo meso od kostiju (od divljači) i pridodamo juhi, kao i malo proprano pocvrće iz juhe. Poslužimo vruće posipajući juhu sitno reznim svježim peršinom.

 

Be the first to comment

Leave a Reply