Ovo ukusno predjelo oduševiti će Vas jednostavnošću, a s druge strane svojim okusom.
za 4 osobe
0.5 kg skuša
0.1 kg oštrog brašna
0.1 l kvasine (vinski ocat)
grančica ružmarina
sol, šećer
svježi peršin
0.05 kg češnjaka
maslinovo ulje
0,3 l suncokretovog ulja
Nakon što očistimo, operemo i osušimo male skuše, prođemo ih kroz brašno (oštro) i prepržimo na vrelom ulju da uhvate hrskavu koricu. Kad se malo ohlade, polijemo ih vrućom marinadom od octa, ružmarina, soli i šećera. Tada ribu popaprimo i začinimo sitno rezanim peršinom. Za marinirane skuše moramo pripremiti marinadu, tek da riba upije tekućinu, a ne da u njoj pliva kao u klasičnim marinadama.