Med sve popularniji

Za poboljšanje okusa piva od pradavnih se vremena u njega dodavao pčelinji med, a taj se običaj održao sve do danas. Dapače, u posljednje je vrijeme med sve više u modi.

Kako drugdje, tako i u Austriji, piše najpoznatiji austrijski pivski kolumnist Conrad Seidl. Među ostalima pivovare Zwettler i Rieder kuhaju bock pivo s medom.

Ali, pri tom vam mora biti jasno da se pivo ne može napraviti – od meda, upozorava Seidl. Pivski kodeks izričito kaže da je pivo piće dobiveno vrenjem žitarica. U tehničkom smislu, osnovna razlika je ta što se vrenjem prirodnih šećera dobiva vino, dok se pivo dobiva vrenjem zašećerenog škroba. Dakle, ako se napitak dobiva vrenjem meda, onda je to – vino. Zapamtimo to.

Na sreću pivari time puno ne razbijaju glavu, izuzev onih koji su strogo vezani na Zakon o čistoći piva (Reinheitsgebot). Uostalom, i najstariji poznati pivari iz Mezopotamije i Egipta smjeli su kao začin svome pivu dodavati med, koji je ujedno i ubrzavao proces vrenja. U 20. stoljeću obnovljen je običaj odavanja meda u pivo, a u Austriji tu piva s medom proizvodile pivovare Reininghaus, Schremser, Anheuser-Busch ili Fullers. No, kod svih ovih piva pojavljivao se isti problem – aroma meda bila je jedva zamjetna, u tehničkom smislu i u pitanju okusa rezultat je bio samo povećan udio alkohola uslijed vrenja šećera.

No, u posljednje vrijeme pojavilo se na austrijskom tržištu nekoliko novih piva s dodatkom meda, koji otvaraju novo poglavlje u ovoj priči. Frastanzer, Schlossbräu, a prije svih pivo Achat iz pivovare Zwettler – svijetlo pivo donjeg vrenje s 11,7 posto slada i 4,9 posto alkohola.

Izvor: Pivnica

Be the first to comment

Leave a Reply