Staro nije dobro

PINÓS

Općenito se misli, potpuno opravdano, da hiperprodukcija globalnih pivskih giganata vodi ka unificiranju piva, pretvaranju zlatnog soka o bezličan, dosadan napitak, naprosto – srozavanju kvalitete, pa se sve više kunemo u povratak korijenima, tradicionalnom, starinskom načinu kuhanja piva. No, to ne mora automatski biti i dobro.

U Češkoj je provedeno istraživanje koje je na temelju analize tragova piva na arheološkim artefaktima pokazalo da se i u davnim vremenima kuhalo svašta i makar šta i da je u proizvodnji piva bila svakojakih  prijevara i podvala. „Masovni pronalazak biljnih ostataka imao je iznenađujući sastav. Radilo se naročito o proklijalo zrnjevlje zobi s malom primjesom ječma, pšenice i raži. Pri tom valja znati da se još u srednjem vijeku zob smatrala nekvalitetnom sirovinom za proizvodnju pivskog slada. Konačno, postoje pismeni dokazi da je u 16. stoljeću postojala inicijativa da se formalno zabrani upotreba zobi u proizvodnji piva, s obzirom na neugodne posljedice konzumacije piva od zobi,” izjavio je arheo-botaničar Petr Kočár, koji je sudjelovao u istraživanju.

Dodao je da je srednjevjekovni pivski slad sadržavao i mnogo sjemenki raznog korova, među ostalim i kukolja (Lolium temulentum), koji sadrži otrovni alkaloid temulin.

„Upravo veća količina tog opasnog korova u sladarskim žitaricama moglo je prouzročiti i masovno trovanje konzumenata,” upozorava Kočár. A s druge strane, nekad su proizvođači piva i namjerno u žitaricama za proizvodnju slada ostavljali određenu količinu kukolja, zbog toga da bi povećali opojnost skuhanog piva. „Kukolj je danas na našem području praktično izumro korov, a to možemo zahvaliti usavršenom načinu čišćenja žitarica.”

Istraživanje je pokazalo da se loše pivo kuhalo ne samo u srednjem vijeku, nego se ni u ranom novom vijeku pivopije nisu mogle opustiti i biti sigurni da piju kvalitetno, svježe, prvorazredno, pošteno napravljeno pivo.

Projekt je realiziran u nekadašnjoj dvorskoj pivovari Chanovice, koja je sredinom 18. stoljeća kuhala 150 hektolitara piva godišnje a snabdijevala tri gostionice u mjestima Chanovice, Újezd i Svéradice. Dvorska sladara likvidirana je devedesetih godina prošlog stoljeća kada je dvorac obnovljen, a pivovara je uništena u požaru koji je dvorac zadesio još krajem 18. stoljeća – 1781. godine, a nakon toga iznova je izgrađena izvan dvorskog areala.

Fotografija: Autor Isidre blanc – Vlastito djelo postavljača, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=49913110

Izvor: Pivnica

Be the first to comment

Leave a Reply