Salata od riže na mornarski način

Ovo izuzetno jelo od riže preporučio bih kao predjelo, a može proći i kao samostalno jelo.
za 3 – 4 osobe
0,3 kg riže
0,35 kg kozica (većih)
0,4 kg dagnji
0,5 kg jakobovih kapica (kapesante, st.jacques)
0,2 kg hobotnice (1 manja hobotnica)
lovorov list
papar u zrnu
limun
1 stručak šparoga (može i divljih)
0,1 kg svježa paprika
0,2 kg patliđana
0,1 kg svježeg krastavca
1 režanj češnjaka
šafran u prahu
svježi listovi peršina
vinski ocat (kvasina)
maslinovo i suncokretovo ulje
sol, papar
Hobotnicu koja je očišćena i odleđena (jer zamrznutoj hobotnici neće trebati dugo da se skuha) stavimo kuhati u vruću, začinjenu vodu (sol, papar u zrnu, lovorov list, par ploški limuna) i kada se skuha (od 25-45 minuta, od trenutka kad zavrije voda) te je ostavimo hladiti u vodi u kojoj se kuhala.
U međuvremenu otvorimo jakobove kapice, očistimo ih od pijeska  te izvadimo meso iz njih (bijelo i narančasto a ostalo bacimo, dublji dio ljušture školjke možemo ostaviti kao dio ukrasa), dagnje očistimo, operemo i skuhamo u poklopljenoj posudi sa vrlo malo vode (jer i one će ispustiti tekućinu(more)).
Kozice razdvojimo od glava i iz repova izvadimo meso te ih prepržimo na malo miješanog ulja i na kraju ih začinimo. Izvadimo kozice da se ohlade pa na istoj masnoći (ako treba dodamo još ulja) ispečemo na četvrtine rezane jakobove kapice i iz ljuštura izvađene dagnje, dodamo im malo češnjaka, one su brzo gotove pa i njih stavimo hladiti.
Divlje šparoge očistimo; tako da trgamo krečući od vrha prema niže i sve dok pucaju, dijelovi su koji se daju iskoristiti, stavimo ih kuhati u vruću posoljenu vodu, pa kad se skuhaju, ocijedimo ih ostavljajući malo vode u kojima su se kuhale (ako koristimo šparoge iz uzgoja tada im guljačem (peeler) trebamo skinuti kožu, skuhati ih, ohladiti i narezati na ploške dužine 1,5 cm).
Pripremimo rižu sa šafranom (da bi dobila žućkasto-narančastu boju); možemo je skuhati, ali pirjana je ukusnija (link za izradu je ovdje). Kada je riža kuhana, isperemo je i ocijedimo, odnosno ako smo je pirjali istresemo je na očišćenu radnu površinu ili prebacimo u širu posudu za pečenje, i što više je raširimo da nam se brže ohladi.
U međuvremenu smo očistili papriku od kože, koštica i stabljike te je oprali, osušili i izrezali na kraće štapiće (od 3cm)  te je prepečemo na roštilju ili tavi zajedno sa opranim, oguljenim od kože i narezanim na kockice, patlidžanom. Kada se prepeku i njih stavimo hladiti.
Kada se sve ohladilo, narežemo hobotnicu na manje komadiće i stavimo u dublju posudu u kojoj ćemo promiješati, dodamo rižu, kozice, dagnje, jakobove kapice, paprike, patlidžane, ogulimo svježe krastavce i narežemo ih na kockice te sve začinimo solju, paprom, maslinovim uljem, iscijeđenim sokom od limuna i vinskim octom te dodamo malo vode od šparoga (pažljivo jer voda od divljih šparoga je gorka), promiješamo, probamo kakvog je okusa i posipamo sitno rezanim svježim listovima peršina, pokrijemo posudu i stavimo je još malo da se ohladi u hladnjaku. Prije posluživanja najbolje bi bilo da još jednom sve promiješamo i poslužimo uz svježi kruh i točeno domaće crveno suho vino, kao bevandu (s malo obične hladne vode primješano).

Be the first to comment

Leave a Reply